Simulado SEDUC AM - Gastronomia - Merendeiro - 2014

1 - Questão 49700.
A catação é o procedimento que evita o perigo dos alimentos prontos terem pedras, pedaços de madeira e outras impurezas.

A catação é realizada principalmente em
a) grãos. b) frutas. c) carnes. d) hortaliças. e) laticínios.

2 - Questão 49701.
Ao receber os alimentos, a merendeira deve seguir as seguintes recomendações, exceto
a) observar a data de fabricação e a validade do produto. b) verificar se a tampa do produto está enferrujada e estufada. c) aceitar aves com manchas verdes no ponto onde é praticada a degola. d) avaliar se o peixe fresco está resistente à pressão do dedo. e) observar se a carne vermelha tem cor e cheiro característicos.

3 - Questão 49702.
Assinale a opção que indica os alimentos regionais que a rede pública de ensino do Estado do Amazonas está usando na merenda escolar.
a) A tartaruga e a farinha de rosca. b) O frango e o polvilho. c) O peixe e a farinha amarela. d) A carne bovina e a farinha de trigo. e) O peixe e o arroz integral.

4 - Questão 49703.
Sobre a classificação dos alimentos, assinale a opção correta.
a) Verduras: alface e feijão. b) Cereais: cenoura e vagem. c) Legumes: trigo e milho. d) Laticínios: leite e queijo. e) Temperos: pimenta e carne.

5 - Questão 49704.
Na manipulação de alimentos, assinale a única conduta correta.
a) Circular sem uniforme na cozinha. b) Experimentar comida com os dedos. c) Mexer em dinheiro durante o preparo dos alimentos. d) Fazer uso de utensílios sujos. e) Lavar as mãos e utilizar toucas protetoras.

6 - Questão 49705.
Sobre as atribuições do merendeiro, assinale a afirmativa incorreta.
a) Deve preparar os alimentos sem verificar a data de validade. b) Deve armazenar os alimentos de forma a conservá-los. c) Deve preparar os alimentos de acordo com as receitas. d) Deve controlar os estoques dos produtos. e) Deve manter limpo o local de preparação da merenda.

7 - Questão 49706.
O procedimento correto para higienização das verduras é:
a) colocar as verduras em uma solução de água limpa e vinagre. b) lavar as verduras com água limpa e sabão de coco. c) limpar as verduras em água quente e detergente. d) mergulhar as verduras em uma mistura de detergente e sal. e) deixar as verduras de molho de um dia para o outro.

8 - Questão 49707.
Sobre a elaboração do cardápio para uma escola do Estado do Amazonas, analise as afirmativas a seguir.

I. A equipe da merenda escolar deve, na seleção dos alimentos, valorizar os hábitos alimentares regionais.
II. A equipe da merenda escolar, antes de incluir um novo alimento no cardápio, deve ouvir a direção escolar.
III. A equipe da merenda escolar deve participar, sempre que for possível, da escolha dos alimentos que irão compor a merenda escolar.

Assinale:
a) se somente a afirmativa I estiver correta. b) se somente a afirmativa II estiver correta. c) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas. d) se somente as afirmativas I e III estiverem corretas. e) se todas as afirmativas estiverem corretas.

9 - Questão 49708.
A respeito das recomendações para o pré-preparo e o preparo de alimentos, leia as afirmativas a seguir.

I. O merendeiro deve higienizar as mãos antes de tocar em qualquer alimento.
II. Os alimentos prontos devem ser protegidos em vasilhas plásticas com tampas.
III. Os vegetais, logo após o preparo, devem ser armazenados em temperatura ambiente.

Assinale:
a) se somente a afirmativa I estiver correta. b) se somente a afirmativa II estiver correta. c) se somente a afirmativa III estiver correta. d) se somente as afirmativas II e III estiverem corretas. e) se somente as afirmativas I e II estiverem corretas.

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