Simulado: Médico Veterinário - EMATERCE - TPOA - 2018

1Questão 53931. Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA, Veterinário, EMATERCE, CETREDE, Ensino Superior, 2018

O Programa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é um sistema de gestão cujo objetivo é detectar riscos para providenciar os respectivos controles e assim tentar promover a maior segurança sanitária possível para o alimento. O APPCC pode trabalhar em sintonia com outros programas de gerenciamento, não sendo compatível o programa alínea

a) International Organization for Standardization (Organização Internacional para Padronização) – ISO 15 000 -1.
b) International Organization for Standardization (Organização Internacional para Padronização) – ISO 22 000.
c) Boas Práticas de Fabricação – BPF.
d) Codex Alimentarius.
e) Programa Padrão de Higiene Operacional – PPHO.

2Questão 53932. Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA, Veterinário, EMATERCE, CETREDE, Ensino Superior, 2018

O aproveitamento de matéria orgânica dos abatedouros para alimentação animal traz inúmeros benefícios para a empresa, para o meio ambiente ou para a saúde pública. Para obtenção de farinhas, como farinha de carne e osso, esse material deverá ser processado na graxaria. Indique qual alternativa descreve a sequência CORRETA da elaboração desse subproduto não comestível.

a) Trituração, cozimento em calor seco, centrifugação, congelamento e embalagem.
b) Trituração, cozimento em calor seco, trituração e embalagem.
c) Desossa, acidificação, neutralização, percolação e embalagem.
d) Desossa, alcalinização, neutralização, percolação, trituração e embalagem.
e) Trituração, fusão em digestor, percolação, decantação da gordura, trituração do material proveniente da percolação e embalagem.

3Questão 53933. Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA, Veterinário, EMATERCE, CETREDE, Ensino Superior, 2018

Uma característica bastante singular dos ruminantes é a eficiente capacidade de converter os ácidos graxos insaturados que compõem as gorduras vegetais em gorduras saturadas, as quais são depositadas nos diversos tecidos corporais. Algumas raças de animais, entre as quais se destaca o gado Wagyu, são especialistas em depositar essa gordura no músculo Longissimus dorsi, e essa característica e conhecida como

a) Marmoreio.
b) Esteatose.
c) Saturação.
d) Adipoxantose.
e) Degeneração gordurosa.

4Questão 53934. Veterinária, Tecnologia de Produtos de Origem Animal TPOA, Veterinário, EMATERCE, CETREDE, Ensino Superior, 2018

Entre as operações de abate de suínos, consta o descanso ante mortem que tem por finalidade reduzir o estresse e, consequentemente, aumentar as reservas de glicogênio para produção de ácido lático pós mortem. Para essa espécie sabe-se que o rápido abaixamento do pH antes do resfriamento da carne pode provocar uma alteração conhecida como

a) pálida macia e exudativa (PSE).
b) fermentação do coxão.
c) escura, firme e seca (DFD).
d) queima pelo frio.
e) rigor de descongelamento.

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